智研瞻发布：《中国德式香肠加工行业市场运行态势及投资战略规划报告》
德式香肠加工行业概述
香肠乃将切碎之肉作酱腌，然后灌装于肠衣中并经诸多工序处理（腌制、烟熏、蒸煮、烘干、成熟）制得之肉制品。德式香肠通常为熏制煮熟之品，无需风干便可直接或烹饪食用。其根据烹调方式及所用食材可划分为生香肠、熟香肠、煮肠以及烤肠四种类型。相较于国内香肠，传统德国香肠不含淀粉，仅以纯肉及调料腌制，故肉质饱满，口感鲜美。
德式香肠加工行业相关政策
源于德国的传统美食德式香肠，其生产与销售的产业环境在国家各种政策的大力支持下得到稳步提升。这些政策贯穿于从畜牧业养殖、食品加工业加工至终端销售的全链条之中，全力推进肉制品行业的蓬勃发展，严把产品质量关，保障食品安全，助推产业转型升级；同时，该政策亦能增加肉制品行业的市场竞争力，扩大市场份额，推动行业向可持续发展的方向迈进。
德式香肠加工行业发展现状
香肠的历史起源和猪密切相关。猪肉作为最早被人类驯养的家畜之一，其重要性不言而喻。回顾历史，在那个冰箱尚未出现的时代，新鲜肉类的存储面临着巨大挑战。为了有效延长肉类的保质期，人们开始尝试通过风干、腌制等手段对肉进行加工处理，从而诞生了现代肉制品的最初形态。
将剩余的肉类和内脏进行精细剁碎处理以后，灌装入猪肠并经自然风干工艺储藏而制成的便是所谓的香肠。值得注意的是，各个古老文明都曾经相继发明及培育出自己独特的香肠食品，例如早在五千多年前的美索不达米亚平原之上，已有苏美尔人开始利用适量的肉碎、猪肉下脚料以及血块等食材，混合调配香料之后，灌装入猪肠内进行风干保存欧洲香肠历史悠久，其源头可追溯至公元前8世纪的高卢地区（今法、比两国交界处）。据荷马史诗《奥德赛》记述，忧郁英雄奥德修斯被描绘成“翻烤着的大香肠”形态。”。当公元前2世纪古罗马成功征服高卢之后，香肠这一美味佳肴便随之传播至欧洲其他地区，进而逐渐演变为欧洲的主要肉类食品。伴随着文艺复兴时期的地理大发现，香肠也得以广泛推广至全球各地。
每当香肠流传至新的地域，它总是会根据当地特有的土产资源、气候环境乃至人们的生活习俗等因素，融入各种不同的元素，从而逐步形成了一种独具特色的美食文化传统。其中，德国堪称这方面的典范。然而，现代香肠与古人所食用的香肠在本质上并无太大差异，其主要成分仍然是牛肉、羊肉、猪肉、鱼类以及动物内脏或凝固的血块等，经过精细剁碎后，再添加各类香料、蔬菜或者奶酪等配料，最后通过挤压方式注入天然肠衣或者人工合成的肠衣之中。
究其德国民众如此钟情于食用香肠的缘由，可以追溯至古罗马时期，那时的德国先民凭借他们对肉类的热爱，以及人口密度和生产技术的限制，长期以来坚持选择使用猪肉的各个部位进行精湛的加工处理，最终形成了独具特色的香肠制作传统。
伴随着时间的推移，各种类型的香肠层出不穷。无论是在街头巷尾的小吃摊上品尝的烤制香肠，还是在热狗中享用的泥肠，抑或是粤广地区居民在自家屋檐下悬挂晾晒的腊肠，甚至是披萨上那美味可口的萨拉米香肠，均可被归入香肠的范畴之内。
在欧洲众多国家之中，若要论及香肠种类之丰富多样，则首屈一指的当属德国。据历史记载，在第二次世界大战期间，德国军队士兵每日的主食除了面包之外，便几乎全是由香肠构成。当时军队内设有专门的屠宰分队，这些分队不仅配备了用以运输动物尸体的车辆，也装备着个人使用的屠宰工具，拥有用来烹煮猪肉的大型铁锅、用于制作香肠的灌肠机等相关设备，此外还包括装备有烟熏设备的卡车，以及用于储存冷冻肉类的冷柜车。
几种知名度最广的香肠
纽伦堡手指烤肠
纽伦堡香肠由猪肉混合羊肉制成，长度仅有7—9厘米且不超25克；这类香肠通常以6支一份的形式供应，也可进行串签处理。然而，需要注意的是，究竟何谓Nuernberger Rostbratwurst仍需遵循2003年欧盟地理标志保护认证的规定。特指在纽伦堡地区遵循特定配方生产的香肠，方可获封为”正统纽伦堡香肠”。
相较于其他德式香肠，图灵根香肠无论在地位还是知名度上都堪称翘楚。其主要成分为猪肉、牛肉或牛犊肉的肉末，并通过灌入羊肠或猪肠的方式制作而成。此外，图灵根香肠还采用了胡椒、牛至、香菜及大蒜等多种调料进行调味。值得一提的是，若欲获得”图灵根香肠”之名，其原料至少应占总比例的51%。
法兰克福香肠
法兰克福香肠是一款乳化烟熏水煮香肠，其独特之处在于制作时使用了瘦猪肉和盐渍培根制成糊状，而后灌入肠衣进行熏烤。至于为何搭配面包食用，普遍认为此举源于香肠过烫的口感需求。
法兰克福香肠被广泛的用作热狗配料。尤其值得一提的是，美国最受欢迎的热狗最早于19世纪中叶从德国引入，那时市场上最流行的热狗品牌称为“达克斯宪章香肠”（Dachshund sausages）。某知名漫画家笔下名为体育场热狗小贩之角色，因无法正确读出“达克斯宪章”一词，便以“hot dog”代替，自此，“hot dog”逐渐演变为全球通用的热狗名称，并沿用至今。
巴伐利亚白肠
巴伐利亚白肠采用烟熏猪肉、精制的小牛肉以及多种精选调料如肉豆蔻、香芹、洋葱、姜等制作而成。食用前需将其放入70℃左右的盐水中煮约10至15分钟，待上桌后，将其置于大碗沸水中以保持温度。食用时，可将白肠取出，切片后搭配椒盐脆饼与麦啤享用。值得注意的是，巴伐利亚地区的特色在于使用甜芥末酱作为香肠的佐料之一。
世界卫生组织曾经将诸如香肠与熏肉之类的肉类食品纳入致癌物类别。究其背后的缘由，乃是为了消除肉毒杆菌的存在。在制作某些香肠制品时，为了达到防腐保鲜的效果，往往会添加化学添加剂亚硝酸盐。然而，这种物质在与蛋白质自然分解过程中产生的胺类化合物相结合后，便会生成具有强烈致癌性的亚硝胺。因此，这一事件对德国的香肠产业造成了不小的冲击。
德式香肠加工行业市场规模
随着我国国民对德国美食热烈追求和兴趣的日益增长，使得我国德式香肠制造业市场蓬勃发展并呈现出显著的增长势头。这种现象很大程度上源于德式香肠所拥有的不同寻常的口感与卓越品质，以及它所具备的丰富品种、精湛工艺以及多样化的烹饪手段和极高的营养价值。经过长时间的普及和推广，消费大众对德式香肠的认识度持续提升，并且对其喜爱程度也逐渐加深，预计未来市场对此类产品的需求将会持续攀升。
然而，由于产品类别、原材料选择、味道、成分比例以及企业定价策略等多种因素的综合影响，我国国内德式香肠产品的价格存在着较大的差异。尤其是在中低档产品领域，市场报价仅为每公斤三四十元人民币左右。从总体上看，近几年来，在国内需求市场稳定增长以及行业竞争日趋激烈等多重因素的共同作用下，德式香肠的整体销售平均价格出现了一定程度的下滑。
统计数据显示，2019年中国德式香肠加工行业市场规模45.23亿元，2023年中国德式香肠加工行业市场规模69.49亿元。2019-2024年中国德式香肠加工行业市场规模如下：
德式香肠加工行业产业链
德国香肠制造业的上下游环节分别包括原料采购及加工设备配置，上游环节包括肠衣、肉类和调味料等原料的选择，以及绞肉机、灌肠机等设备的配套，中游环节则是实现德国香肠生产制造的专门工厂，下游环节则覆盖了从家庭厨房到各大餐厅等消费环节，产品最终抵达终端消费者手中。
德式香肠加工行业市场规模预测
预测，受中国德式香肠加工行业市场需求的增长，2025-2031年中国德式香肠加工行业市场规模平稳上升。2031年中国德式香肠加工行业市场规模104.23亿元。2025-2031年中国德式香肠加工行业市场规模预测如下：
德式香肠加工行业发展前景
1、健康、营养为主导的消费趋势日益显著
在消费者对于优质健康、高营养食品需求日渐增长的大背景下，德式香肠产业的参与者们正逐步致力于挖掘新的卫生、营养方面的价值。具体表现为，降低食品中添加剂及防腐剂的使用量，并研发出低脂肪、低钠含量以及有机等更为健康的产品系列，从而更好地满足广大消费者对于健康饮食的追求。与此同时，企业还需要高度重视食品安全问题，严格把控生产流程，确保每一款产品都能达到食品安全的最高标准。
2、多元化、个性化的产品层出不穷
为了更好地满足消费者日益多样化、个性化的需求，德式香肠产业的参与者们正在不断推陈出新，研发出各种新颖的产品和独特的口味。比如，推出低脂肪、低钠含量、素食以及无麸质等多种类型的德式香肠，以期能够满足各类消费者的不同需求。此外，企业还需密切关注市场动态和消费者口味的变迁，适时调整自身的产品策略和生产计划，以便更好地应对市场的快速变化。
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