中国脱水蔬菜行业市场现状调研及前瞻分析报告

脱水蔬菜行业概述

脱水蔬菜又称为复水菜，经清洗、烘干等工艺处理，降低水分含量至约5%，既便于保存与运输，也能有效平衡蔬菜生产的淡季需求。食用时，浸入适当清水中可复原至原本状态，色泽、营养及风味均得以保护。

主要特点

脱水蔬菜具备体积小、质量轻、易复水及便于携带和食用的特性，其美味可口且营养成分得到完好保留。

脱水蔬菜行业发展历程

我国脱水蔬菜早在1960’s便已起步，初始年产量不过数百吨，以脱水蒜苔、洋葱丝及脱水蘑菇为主导产品。然而，随着行业的快速崛起，如今的脱水蔬菜涵盖了胡萝卜、食用菌菇、洋葱、大白菜、紫甘蓝、四季豆以及黄瓜等广泛的蔬果种类。

脱水蔬菜产业链

我国脱水蔬菜产业历经数年的发展与完善，已逐步构建起涵盖上下游全产业链的成熟体系。多样化的生产工艺极大拓展了脱水蔬菜的运用范围，推动上游蔬菜供应量稳步增长。随着电商平台的快速崛起，脱水蔬菜的销售渠道得以进一步拓宽，进而推动整个行业的蓬勃发展。在此过程中，青岛鲁林、菏泽嘉宏、山东百佳食品有限公司和兴化市康华食品有限公司等企业表现突出。

中国脱水蔬菜行业发展现状

脱水蔬菜这一朝阳行业的商业机会深受多家知名上市公司重视，并进行了积极的布局。敦煌种业在回答投资人问题时提到，他们的食品贸易业务主要集中于脱水菜、番茄粉、番茄酱等产品的深度加工，拥有先进的技术装备和完善的质量管理系统，已经获得多项国际认证，产品畅销全球50余个国家和地区。此外，敦煌种业的子公司酒泉敦煌种业百佳食品有限公司所涉足的脱水蔬菜产业，是国家西部地区重点支持的项目，享受15%的企业所得税优惠政策。其他如青岛食品、农产品、汇鸿集团、泰禾光电等公司也都在回应投资人询问时表达了对脱水蔬菜市场潜力的看好，并在相关领域进行了战略规划，涵盖了脱水蔬菜的生产制造、流通交易以及检测设备研发等重要环节。

值得强调的是，脱水蔬菜并不仅仅出现在方便面中，还广泛使用于面包甜点、调味料制品、休闲小食以及宠物食品领域。例如，知名品牌盐津铺子、良品铺子和零食很忙都设有专门售卖蔬菜脆片的专柜。以其间的良品铺子为例，其在淘宝、天猫、京东等电商平台上销售的脱水蔬菜脆片种类繁多，涉及秋葵、胡萝卜、南瓜、马铃薯、香菇等多个品类。

随着众多企业持续发力，各地纷纷加紧脱水蔬菜基地与生产能力的建设步伐。近期，诸如济南城市建设集团有限公司、临沂振东建设投资有限公司及新疆生产建设兵团第十二师国有资产经营（集团）有限责任公司在内的诸多知名企业均成功通过发行债券集资，其中部分资金用于脱水蔬菜基地建设、物流设施扩展和购置专业设备等项目上。

历经多年发展及完善，中国脱水蔬菜产业正处于关键转折期，具有强劲的增长潜力。在产业源头，农户与相关单位（包括企业和海关）精诚协作，创建众多海关备案种植园地，且始终坚守国际质量准绳，以确保脱水蔬菜具备卓越品质。中游加工环节，随着科技进步，自动化技术广泛应用，从传统晾晒脱水逐步升级为热风、冷冻、微波、远红外、渗透脱水以及热泵干燥等多种先进工艺。设备制造商借鉴国外经验，成功实现进口替代，实现生产线全线国产化和自动化生产。在下游消费市场，国内消费者需求广泛，应用场景丰富，跨国物流便捷，新产品层出不穷，已不再仅限于方便面蔬菜包。这些积极因素共同作用，预示着未来将出现一批脱水蔬菜生产领军企业，助力中国跻身全球蔬菜出口大国之列。

中国脱水蔬菜市场规模

统计数据显示，2019年中国脱水蔬菜行业市场规模134.23亿元，2023年中国脱水蔬菜行业市场规模245.55亿元。2019-2024年中国脱水蔬菜行业市场规模如下：

脱水蔬菜行业应用领域

脱水蔬菜作为食品工业的关键成分，近年在多个领域得到日益广泛的运用。因其保质期较长、便于运输且营养价值流失少，脱水蔬菜在食品工业中具有无可比拟的重要性。

在方便食品行业，脱水蔬菜被广泛运用于制造各类即食汤料、速食米饭及方便面等产品。脱水蔬菜的使用，不仅提升了食品的口感与风味，更赋予消费者更加便捷、健康的饮食选择。此外，脱水蔬菜在调味品领域亦有广泛应用，例如脱水蒜片、脱水洋葱等，均是生产复合调味料的主要原料。

近几年来，脱水蔬菜在休闲食品市场中的应用日益普及。其中，以其独特的口感与丰富的营养成分广受好评的产品包括脱水蔬菜脆片以及蔬菜干等零食。这类产品既能满足消费者对美食的追求，又为他们提供更健康的休闲食品选项。

然而，脱水蔬菜在食品工业中的应用远不止于此。伴随着科技不断创新和食品工业的蓬勃发展，脱水蔬菜的应用场景将愈发广泛。例如此类蔬菜在肉制品加工过程中可作为填充剂或增味剂，提升肉制品的口感及营养价值；在烘焙食品制作中，脱水蔬菜则可作为天然的增色剂或营养强化剂，进一步提升烘焙食品的质量与营养价值。

脱水蔬菜在食品行业的广度与深度已日益扩大，凭借独特优势及广阔应用前景，已然成为食品工业中不可或缺的关键原材料。伴随着食品工业的持续进步以及公众对于健康饮食的热切需求，脱水蔬菜的应用范围将进一步拓宽，同时也将为食品产业带来新的机遇与挑战。

鉴于人们对健康饮食的重视程度日益加深，脱水蔬菜这种保持原汁原味营养成分的食品必将获得更多消费者的喜爱。尤其在老年群体中，其需求量有望持续增长。当前，脱水蔬菜主要通过企业直销及小型超市等低端渠道进行销售。然而，随着市场需求的扩大以及消费者购物方式的转变，脱水蔬菜的销售渠道也将逐步扩展至大型超市、电子商务平台等领域。

脱水蔬菜行业集中度分析

中国脱水蔬菜行业整体较为分散，原因主要在于以下几点：首先，小微型企业数量繁多，技术门槛相对较低使得农户和家庭作坊均可涉足该领域，尚未出现行业绝对领导者；其次，品牌影响力不足，多数企业将目光聚焦于产品成本和价格竞争，忽略品牌塑造；再者，产业链不够完整，从种植到加工各环节间缺乏协同效应，导致供应稳定性和效率低下。以山东、河南、江苏为例，这些地区的脱水蔬菜行业发展规模处于国内前列。山东作为北方“菜篮子”产品主产地，不仅拥有全国最多的脱水蔬菜相关企业，而且大型企业数量也遥遥领先。然而，山东蔬菜加工行业虽然繁盛，却依然面临产业链不完善的挑战，如上游原材料供应分散且部分企业缺乏种植基地及完备的储存保鲜机制，以致原料品质难以保证。此外，由于供需信息错配，使得中间环节加价现象严重，压缩了供应商利润空间，提升了采购商成本压力。

我国脱水蔬菜行业的集中度偏低，既受制于上述诸多因素，也有市场竞争激烈、消费者质量与品牌追求等方面的原因。尽管如此，像青岛鲁林、菏泽嘉宏这样的行业巨头仍在努力扩充全国市场份额，全国化进程领先同业。预计未来几年，随着市场竞争愈发激烈，规模优势和品牌影响力将越发显现。特别是2021年以来，疫情的多点反弹及消费疲软使众多小型企业面临生存困境，行业内的洗牌进程加快，集中度有望进一步提升。此外，政府的扶持与引导也将推动脱水蔬菜行业走向更集中的发展道路，从而提升整体竞争力和市场地位。

统计数据显示，中国脱水蔬菜行业市场集中度分析如下

脱水蔬菜行业市场规模预测

预测，受中国脱水蔬菜行业市场需求的增长，2024-2030年中国脱水蔬菜行业市场规模平稳上升。2030年中国脱水蔬菜行业市场规模498.61亿元。中国脱水蔬菜行业市场规模预测如下：

脱水蔬菜行业发展趋势分析

脱水蔬菜即通过洗涤、烘干等手段处理新鲜蔬果，使其中水分得以去除，以保存其所含维他命、叶绿素等重要营养物质。这种方法已在诸多食品行业得到广泛运用，如方便食品、甜点与调味料等。目前常用的脱水技术包括晾晒脱水、常压热风、真空冷冻、微波干燥、远红外、渗透脱水及热泵干燥等，其中常压热风技术的需求最为突出。

作为一种方便携带、长保质期且独特美味的深度加工食品，脱水蔬菜已得到全球消费者的高度青睐。例如俄罗斯地区因气候恶劣和鲜蔬短缺而对脱水蔬菜需求尤为旺盛。另一方面，随着全球健康饮食观念日渐普及，脱水蔬菜这种能完好保存蔬菜营养成分的深加工食品，受到越来越多消费者欢迎。据预期，老年人对脱水蔬菜的需求将显著增加。这些因素共同促进脱水蔬菜行业的繁荣发展。

中国脱水蔬菜市场正处于繁荣发展时期，且作为全球主要的蔬菜生产国，这一趋势还将持续下去。随着人们对健康饮食日益重视，以及脱水蔬菜加工技术的日新月异，预期我国脱水蔬菜市场的规模将会进一步扩增。

创新驱动行业发展，产品质量亦至关重要。面对市场波动与挑战，企业需在技术创新、品质提升、销售渠道拓展及国际合作等多方面发力，方能实现可持续发展。如江苏华硕食品有限公司，引进尖端红外色选设备与AI智能技术，大幅提升生产效率与产品质量，保障产品稳定性，为其进军国际市场奠定坚实基础。‌